Geleneksel mutfak kültürünün önemli bir parçası olan İskender Kebap, ev ortamında belirli teknikler kullanılarak hazırlanabilmektedir. Dışarıdaki maliyetlere alternatif olarak sunulan bu tarif, pratik mutfak yöntemlerini içermektedir.
Gerekli Malzeme Listesi
Hazırlık süreci için aşağıdaki temel bileşenlerin temin edilmesi gerekmektedir:
- 400 gram dana antrikot veya kontrfile (Önceden dondurulmuş olması önerilir)
- 2 adet tırnak pide veya bayat somun ekmek
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 4 yemek kaşığı sıvı yağ
- Sos bileşenleri: 1,5 yemek kaşığı domates salçası, 1 su bardağı sıcak su, 1 yemek kaşığı tereyağı, toz şeker, tuz ve karabiber
- Servis tamamlayıcıları: Çırpılmış tava yoğurdu, domates ve yeşil biber
Hazırlama ve Pişirme Teknikleri
Etin uygun şekilde dilimlenebilmesi adına dondurma işlemi uygulanması tavsiye edilmektedir. Pişirme öncesi çözülen etler, döner formunda ince dilimler halinde kesilmektedir. Pideler, küp şeklinde doğrandıktan sonra tereyağı ile tavada çıtır hale getirilerek servis tabanına yerleştirilmektedir.
Sos hazırlığı için salça ve tereyağı kavrulmakta, ardından sıcak su ve baharatlar eklenerek kıvam alıncaya kadar bekletilmektedir. Yüksek ateşte ısıtılan tavada, ince dilimlenmiş etler hızlı bir şekilde pişirilmektedir. Etlerin kurumaması için pişirme süresi kontrol altında tutulmaktadır.
Servis Prosedürü
Hazırlanan sos, tabandaki pidelerin üzerine gezdirilmektedir. Pişen etler soslu pidelerin üzerine yerleştirildikten sonra, tabağın yan kısımlarına yoğurt, közlenmiş domates ve biber eklenmektedir. Son aşamada, kızdırılmış köpüklü tereyağı etlerin üzerine dökülerek sıcak servis yapılması sağlanmaktadır.
