Geleneksel Türk mutfağında yer alan karnıyarık ve musakka yemeklerine alternatif olarak sunulan İslim Kebabı (Kürdan Kebabı), porsiyonluk yapısı ve görsel sunumuyla dikkat çekmektedir. Bu yemekte, uzun şeritler halinde dilimlenmiş patlıcanlar ile hazırlanan köfteler bir araya getirilmektedir.
Gerekli Malzemelerin Listesi
Yemeğin hazırlanması sürecinde aşağıdaki malzemelerin kullanılması öngörülmektedir:
- Patlıcan Grubu: 4 adet orta kalınlıkta patlıcan, kızartma işlemi için sıvı yağ, 2 adet domates ve 3-4 adet sivri biber.
- Köfte İçeriği: 400 gram orta yağlı dana kıyma, 1 adet rendelenmiş ve suyu sıkılmış kuru soğan, 3 yemek kaşığı galeta unu, 1 adet yumurta, 2 diş sarımsak ve baharatlar (tuz, karabiber, kimyon, pul biber).
- Sos Bileşenleri: 1,5 yemek kaşığı domates salçası, 1,5 su bardağı sıcak su, 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve tuz.
Hazırlama ve Pişirme Aşamaları
İslim Kebabı hazırlığında ilk olarak patlıcanlar alacalı şekilde soyulmakta ve şeritler halinde dilimlenmektedir. Acısının giderilmesi amacıyla 20 dakika tuzlu suda bekletilen sebzeler, kurulanarak kızgın yağda hafifçe kızartılmaktadır.
Köfte harcı için kıyma, soğan posası, yumurta, galeta unu, sarımsak ve baharatlar macun kıvamına gelene kadar yoğrulmaktadır. Hazırlanan köfteler, fırın aşamasında tam pişmemesi için tavada sadece dış yüzeyleri renk alana kadar mühürlenmektedir.
Montaj aşamasında, iki adet patlıcan şeridi artı (+) şeklinde yerleştirilerek ortasına köfte konulmakta ve uçları kapatılarak bohça formu verilmektedir. Sabitleme işlemi için kullanılan kürdanın üzerine domates ve biber dilimleri eklenmektedir. Hazırlanan ürünler fırın tepsisine dizildikten sonra, etrafına hazırlanan salçalı sos dökülmektedir. 190°C sıcaklığa ayarlanmış fırında, yaklaşık 25-30 dakika boyunca pişirme işlemi gerçekleştirilmektedir.
