MasterChef programında tanıtılan Rogan Josh tarifi, yoğun baharatları ve özenle hazırlanan kırmızı sosuyla dikkat çekiyor. Bu özel tarif, yüksek kolajen oranına sahip kuzu gerdan veya kol eti kullanılarak hazırlanıyor.
Tarifin temelini oluşturan kırmızı sosun sırrı, baharatların sade yağda (Ghee) köpürtülerek aktive edilmesi ve yoğurdun çökelmesini önleyen temperleme tekniği olarak öne çıkıyor. Siyah kakule, yeşil kakule, karanfil, tarçın ve defne yaprağı gibi bütün baharatlar, sade yağda ısıtılarak aromatik bir temel oluşturuyor. Ardından eklenen kemikli kuzu etleri, yüksek ateşte dış yüzeyleri tamamen kahverengileşip karamelize olana kadar kavruluyor. Bu işlem, lezzetin etin içinde kalmasını sağlıyor.
Etler mühürlendikten sonra ocak kısık ateşe alınıyor ve Keşmir toz biberi ekleniyor. Bu aşamada düşük ısıda yağla buluşan toz biberin, meşhur yakut kırmızısı rengini verdiği belirtiliyor. Ardından toz rezene, toz zencefil ve tuz ilave edilerek karıştırılıyor. Yoğurdun kesilmesini önlemek için, oda sıcaklığındaki pürüzsüz çırpılmış yoğurttan azar azar eklenerek ete yediriliyor. Bu temperleme işlemi, sosa kadifemsi bir doku kazandırıyor.
Son olarak, etlerin yarısına gelecek kadar sıcak su eklenerek tencerenin kapağı kapatılıyor. Etler kemikten kolayca ayrılacak kıvama gelene kadar yaklaşık 1,5-2 saat kısık ateşte pişiriliyor. Pişirme süresinin sonunda tencerenin kapağı açılarak yağını kusmuş sosun üzerine Garam Masala serpiştiriliyor. Lezzetlerin oturması için en az 15 dakika dinlendirildikten sonra servis ediliyor.
