Osmanlı saray mutfağının geleneksel tatlarından biri olan vişneli yaprak sarma, meyve ve pirincin birleşimiyle sofralara taşınıyor. Ekşi ve tatlı aromaların dengesiyle öne çıkan bu yemek, özellikle yaz mevsimi menülerinde yer alıyor.
Gerekli Malzemeler Listeleniyor
Tarifi hazırlamak için aşağıdaki malzemelerin temin edilmesi gerekmektedir:
- 300 gram asma yaprağı (tuzu alınmış şekilde),
- 400 gram çekirdeksiz vişne,
- 1,5 su bardağı baldo pirinç,
- 3 adet büyük boy kuru soğan,
- 1 çay bardağı sızma zeytinyağı,
- 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık ve 2 yemek kaşığı kuş üzümü,
- Baharatlar: Nane, yenibahar, tarçın, karabiber, tuz ve 1 yemek kaşığı toz şeker.
Hazırlanış Süreci ve Uygulama Adımları
Hazırlık aşamasında öncelikle zeytinyağında fıstıklar pembeleşene kadar kavrulur. Ardından ince doğranmış soğanlar eklenerek şeffaf bir kıvam alana dek soteleme işlemi gerçekleştirilir. Yıkanmış pirinçler eklenip 5 dakika kavrulduktan sonra tüm baharatlar ve kuş üzümü ilave edilir. Harcın içine vişnelerin yarısı eklenerek kısık ateşte demlendirme işlemi tamamlanır.
Hazırlanan ılık harç, asma yapraklarının içerisine yerleştirilerek ince formda sarılır. Tencereye dizilen sarmaların aralarına kalan vişneler serpiştirilir. Üzerine zeytinyağı ve sıcak su ilave edilerek, dağılmayı önlemek amacıyla porselen bir tabak yardımıyla kapatılır. Yaklaşık 45-50 dakika boyunca kısık ateşte pişirilen yemek, tenceresinde soğutulduktan sonra servis edilir.
