Van'ın coğrafi işaretli ürünlerinden biri olan otlu peynir üretiminde, tuz oranının düşürülmesi yönünde yeni bir düzenlemeye gidildi. Bölge ekonomisinin önemli bir parçası olan ve yüksek rakımlı meralardan toplanan sirmo, mendi ve heliz gibi otlarla hazırlanan peynirde, üretim standartları yeniden belirlendi.
Tüketicilerden gelen sağlık odaklı geri bildirimler, üretim sürecindeki tuz miktarının gözden geçirilmesini sağladı. Özellikle tansiyon gibi sağlık sorunları yaşayan vatandaşların talepleri doğrultusunda, ürünün doğal yapısı ve raf ömrü korunarak tuz seviyesi optimize edildi. Bu süreçte, peynirin bozulmasını engelleyen temel unsur olan tuzun, doğal aroma kaybına yol açmayacak şekilde dengelenmesi hedeflendi.
Peynirciler Çarşısı esnafı ile üreticiler arasında sağlanan koordinasyon sayesinde yeni üretim modeli hayata geçirildi. Yapılan düzenleme ile peynirin koruyucu katkı maddesi içermeyen organik yapısı muhafaza edilirken, tuz miktarının daha makul seviyelere çekilmesi sağlandı. Sütün kalitesi ve otların çeşitliliği korunarak, ürünün tüketici beklentilerine uygun hale getirilmesi amaçlandı.
Esnaf Resul Şığva: "Üreticilerle sürekli temas halindeyiz"
Konuya ilişkin açıklamalarda bulunan esnaf Resul Şığva, üreticilerle koordinasyonun devam ettiğini belirtti. Şığva, Van peynirinin koruyucu madde içermeyen organik bir ürün olduğunu ve tuzun koruyucu bir unsur olarak zorunlu kullanıldığını ifade etti. Ancak tüketicilerin sağlık hassasiyetleri doğrultusunda gerekli adımların atıldığını vurguladı.
"Üreticilerle sürekli temas halindeyiz. Van peyniri, koruyucu madde içermeyen organik bir üründür. Bu noktada peyniri koruyan temel unsur tuzdur. Köylülerimiz, üretim aşamasında peynirin bozulmaması için tuzu zorunlu olarak kullanmaktadır. Ancak tansiyon gibi sağlık sorunları yaşayan tüketicilerimizden gelen yoğun şikayetleri göz önünde bulundurarak, üreticilerle sürekli temas halindeyiz."
Şığva, yapılan görüşmeler sonucunda köylülerin önceki yıllara oranla daha az tuz kullanarak üretim yapmaya başladığını dile getirdi. Peynirin tamamen tuzsuz üretilmesinin teknik olarak mümkün olmadığını ancak aroma değişikliği yaşanmadan tuz oranının düşürüldüğünü belirtti.
