İstanbul Perakendeci Kasaplar Esnaf Odası Başkanı Ali Güla, Kurban Bayramı sonrası etlerin doğru muhafaza edilmesi konusunda uyarılarda bulundu. Kesimden hemen sonra yapılan hataların etin kalitesini düşürdüğünü belirtti. Sıcak etin hemen poşetlenip buzdolabına konulmasının yanlış olduğunu vurguladı.
Güla, kesim sonrası etin içinde sıcak buhar bulunduğunu ve bu aşamada yapılan yanlış saklamanın bozulmayı hızlandırdığını söyledi. Etin en az 2-3 saat serin bir ortamda dinlendirilmesi gerektiğini aktardı. Aksi halde lezzet ve sağlık açısından risk oluşabileceğini ifade etti. Etin doğrudan buzdolabına konulmasının da sakıncalı olduğunu belirten Güla, alt ve üst kısımlar donarken orta bölümde bozulma başlayabileceği uyarısında bulundu. Yaz aylarındaki artan sıcaklıkların bu süreci daha da hızlandırdığına dikkat çekti.
Kurban etlerinin işlenmesi konusunda da değerlendirmelerde bulunan Güla, etlerin kasaplara teslim edilmesinin daha sağlıklı ve adil bir yöntem olduğunu söyledi. Profesyonel kasapların etleri kıyma, kuşbaşı ve diğer parçalara doğru şekilde ayırarak israfı önlediğini belirtti. Etin eşit şekilde bölünmesinin hissedarlar arasında adalet sağladığını ve ürünün değerini koruduğunu ifade etti. Kurban kesimlerinin bu işi bilen kişiler tarafından yapılmasının önemine dikkat çekti.
Ali Güla, kurban kesim ve işleme ücretlerine ilişkin de bilgi verdi. Büyükbaş hayvanlarda kilogram başına işleme ücretinin 30 ila 50 lira arasında değiştiğini söyledi. Küçükbaş hayvanlarda ise bu ücretin 1000 ile 2000 lira arasında olduğunu aktardı. Kesim ücretlerinin büyükbaşta hisseleme dahil 10 bin ile 15 bin lira arasında değiştiğini belirten Güla, kıyma çekimi gibi işlemlerde de semte göre 30 ila 50 lira arasında ücret alındığını ifade etti. Etin evde saklanma sürecine de değinen Güla, vatandaşların mümkün olduğunca etleri serin ortamlarda dinlendirmesi gerektiğini, kasapların ise daha düşük sıcaklıkta çalışan özel soğuk hava depolarına sahip olduğunu söyledi. Bu nedenle etlerin kasaplara teslim edilmesinin daha güvenli bir yöntem olduğunu kaydetti.
